Seit 1979 stellt die Kellerei St. Pauls in Eppan zwischen 300 und 500 m ü M auf ausgewählten Lagen mit sonnenverwöhnten Chardonnay Trauben Sekt her. Diese werden handverlesen und der Ausbau des Grundweins findet in grossen Eichenfässern statt. Während rund 40 Monaten auf der Hefe im geschichtlichen Überbleibsel als Bunker, wo perfekte Bedingungen zur Reifung bei konstanten 12 ° C bis 14° C herrschen, reift der Sekt zu einem feinen harmonischen Blanc de Blancs mit komplexen Geschmacksnoten und einer feinen Perlage.
Der Kellerei ist es mit dem PRAECLARUS gelungen, durch stetigen Wandel und Neuinterpretierungen über die Jahre ein qualitativ hochstehendes Produkt zu kreieren, welches Spass macht bis zum letzten Schluck.